NEU! Dim Sum „Rindfleisch & Chinakohl“ mit Rote Beete und Wasabi

Yumbau Dim Sum mit Rindfleisch & Chinakohl | Rote Bete Tatar | Rote Bete Creme | Wasabi Creme

Rezept für 2 Personen 

Das Rezept stammt von Daniel Kuhlmey, Executive Chef im Mövenpick Hotel Berlin.

Zutaten Dim Sum „Rindfleisch & Chinakohl“

  • 6 St       Dim Sum mit Rindfleisch und Chinakohl gefüllt

  • 1 St       Bananenblatt

  • 1 St       Bambus Dampfkorb mit Deckel

  • 250 ml  Wasser

  • 2 St       Lorbeer

  • 30 g      Schalotten

  • 1 EL      Salz

Zubereitung Dim Sum:

Für die Dim Sum einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Die Schalotte mit der Schale halbieren und zusammen mit Salz und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Den Bambuskorb mit Bananenblatt auslegen (achte darauf das dennoch genügen Dampf durch die Schlitze kommt), die tiefgekühlten Dim Sum auf dem Bananenblatt legen und den Korb (mit Deckel verschlossen) ca. 5 Minuten auf dem Topf stellen.                 

Zutaten Schnelles Rote Bete Tatar:

  • 150 g    Rote Bete gekocht/geschält

  • 2 st       Korianderzweig

  • 30 g      Schalotten

  • 80 g      Erdbeeren frisch

  • 2 TL      Honig

  • 1 TL      Cassis Salz (wenn vorhanden, sonst normales Salz)

  • 1 EL      Essig (fruchtig...Passionsfrucht, Mango oder ähnlich)

  • 1 EL      Olivenöl 

Zubereitung:             

Die gekochte und geschälte Rote Bete (Den Saft aus der Packung aufheben für die Rote Bete Creme) in 1x1 mm große Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und ebenfalls in 1x1mm große Würfel schneiden. Den Koriander fein hacken und alle Zutaten (auch die Gewürze + Essige) in eine Schüssel geben, bis auf die Erdbeeren. Bei den Erdbeeren schneidest du das Grüne weg und gibst sie in einen Mixer, um sie sehr fein zu pürieren. Diese Masse gibst du nun ebenfalls in die bereits gefüllte Schüssel und vermengst alles sehr sorgfältig.                 

Zutaten Rote Bete Creme

  • 30 g      Creme Fraiche

  • 1/2 TL   Salz

  • 10 ml    Rote Bete Saft

  • 1 TL      Rote Bete Pulver

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.   
             

 Zutaten Wasabi Schmand:

  • 20 g      Wasabi Paste

  • 20 g      Schmand

  • 1/2 TL   Yuzu Saft

  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. 
               

Anrichten:

Richte das Tatar mit Hilfe eines Metallrings mittig auf einem flachen Teller an. Fülle beide Cremes in einen Spritzbeutel/Spritzflasche und verteile verschieden große Tropfen/Tupfer abwechselnd und durcheinander auf dem Teller. Setze die Dim Dum vorsichtig auf das Rote Bete Tatar. Garniere den Teller mit etwas frischer Gartenkresse oder auch Koriander/Dill.

Hinterlassen Sie einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung freigegeben werden müssen